[ Template ] Nhân Sâm Tươi Hàn Quốc

Sản phẩm củ, rễ hồng sâm Cheong-Kwan-Jang (CKJ) được sản xuất trong nhà máy do nhà nước Hàn Quốc quản lý riêng giúp người dùng hồi phục năng lượng, cải thiện trí nhớ, trấn tĩnh tinh thần.

Ngoài ra, nó còn có tác dụng tăng cường miễn dịch, làm chậm lão hóa, ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư….

Cách gọi hồng sâm, bạch sâm, sâm thái cực căn cứ vào cách chế biến. Cụ thể, hồng sâm là nhân sâm tươi (độ tuổi 4-6 năm), chất lượng tốt nhất, trọng lượng đạt chuẩn, được hấp bằng hơi nước ở nhiệt độ trên 120 độ C rồi phơi khô. Do không bỏ vỏ nên trong quá trình hấp chín, tinh bột được tối ưu hóa. Ngoài ra, điều này còn giúp tăng số lượng tinh chất có trong nhân sâm.

Bạch sâm là loại nhân sâm tươi không đủ tiêu chuẩn để chế biến thành hồng sâm. Loại sâm này sẽ được cắt bỏ rễ phụ, bỏ vỏ, phơi chỗ râm mát cho khô hoặc tẩm đường vài ngày rồi phơi hoặc sấy ở nhiệt độ không quá 60 độ C. Hàm lượng nước thấp dưới 14%, sản phẩm còn giữ lại hình dạng nguyên thủy. Thái cực sâm là nhân sâm ngâm trong nước có nhiệt độ 80-90 độ C trong 10-20 phút rồi sấy khô.

Nơi trồng nhân sâm chất lượng tốt phải là vùng có thổ nhưỡng, khí hậu phù hợp, quy trình trồng, chăm sóc và thu hoạch nghiêm ngặt như Hàn Quốc. Sản phẩm sâm Cao Ly của đất nước này chủ yếu trồng ở vùng đất có vĩ độ 36-38 độ. Thời kỳ sinh trưởng lâu hơn so với các loại khác khoảng 120-130 ngày giúp nhân sâm phát triển đầy đủ. Điều này khiến các tổ chức bên trong loại thuốc quý rắn chắc, luôn có mùi thơm đặc trưng. Để phân biệt nhân sâm được sản xuất dưới sự kiểm soát của nhà nước với các loại khác, văn phòng độc quyền của chính phủ Chosun, Hàn Quốc trưng bày hộp sản phẩm củ, rễ hồng sâm Cheong-Kwan-Jang (CKJ) để xuất khẩu đầu thập niên 1940.

Hiện nay, trên thị trường, nhân sâm thường được làm từ đậu đũa dại, sâm đất, thương lục (sâm voi), niễn rừng và hoa sơn sâm. Trong đó, sâm đất và thương lục được dùng nhiều nhất vì có hình dạng giống rễ sâm. Sâm tốt thường có hình người, màu óng như mật ong hay màu hổ phách. Sản phẩm càng già màu càng đẹp. Củ sâm cứng, mùi thơm, nhai có vị ngọt đắng. Trên đầu các củ sâm thường có những gạch nhỏ thể hiện năm tuổi. Mỗi năm tuổi của loài thuốc quý này được thể hiện bằng một gạch.

Nguồn: vnexpress.net

Trong tất cả các vị thuốc Đông y thì nhân sâm là vị thuốc quý, được truyền miệng và sử dụng nhiều nhất, về phía Tây y, cũng có một số nghiên cứu về sâm được thực hiện nhằm tìm ra những hoạt chất quý giúp tăng tuổi thọ, trợ giúp điều trị ung thư. Để có lượng sâm dồi dào cung cấp cho nhu cầu thị trường, các nước như Trung Quốc, Hoa Kỳ, Hàn Quốc... đều trồng sâm để chủ động về thu hoạch thay thế nguồn sâm thiên nhiên đang dần cạn kiệt, và cũng từ đây người tiêu dùng dễ mua lầm sâm giả...

Sâm "ba không"

Chúng tôi tìm đến quầy hàng bầy bán nhiều túi sâm tươi, góc Triệu Quang Phục - Hải Thượng Lãn Ông, Q.5, TP.HCM, bà chủ mời chào chúng tôi sâm Hoa Kỳ giá 200.000đ/100g. Củ sâm nhỏ, khô quắt có hình thù giống Đông trùng hạ thảo chứ không giống sâm.

Thấy chúng tôi có vẻ ngần ngại về chất lượng sâm, bà chủ đưa cho chúng tôi xem hộp sâm có chữ "made in USA" (làm tại Mỹ), giá 180.000đ/150gr. Hộp sâm được đóng gói sơ sài bằng kim ghim, không có chi tiết nào về cơ sở sản xuất, ngày vô bao, không dấu kiểm tra chất lượng thành phẩm...

Sâm Hàn Quốc bán tại phố đông dược Hải thượng Lãn Ông có giá trên 10 triệu đồng một ký cũng thuộc loại ba không: không bao bì, không nhãn mác, không dấu kiểm tra chất lượng. Các củ sâm này dài khoảng 15cm, đường kính 2cm, óng ả màu hổ phách, cứng như thép.

Do sâm giá cao nên nhiều cửa hàng xé rời bán lẻ từng củ. Khi chúng tôi thắc mắc về chất lượng, một số người trả lời giống nhau: "Bán buôn chủ yếu dựa vào chữ tín. Tin thì mua".

Thế nhưng, về chất lượng sâm, kết quả kiểm nghiệm mới đây của Bộ Y tế VN cho thấy, có những mẫu nhân sâm nhập khẩu đã bị tách chiết 100% hoạt chất, phần "xác" còn lại không có công dụng gì! Theo các dược sĩ chuyên bào chế đông dược thì "rút ruột" sâm không khó, chỉ cần thực hiện công đoạn tách chiết sau đó tẩm ướp hương sâm là xong.

Thổi phồng chất lượng

Một trong những cách thổi phồng chất lượng để nâng giá sâm là "đôn" tuổi sâm, bởi theo những người có kinh nghiệm thì tuổi càng cao, sâm càng quý hiếm, càng đắt tiền. Sâm trên 6 tuổi bán từng củ, giá từ 7 triệu/củ trở lên. Sâm thiên nhiên có thể đoán tuổi bằng các đốt ở cổ sâm, mỗi đốt là một tuổi.

Sâm thiên nhiên muốn có giá trị phải giữ nguyên cây, hoa, củ và đất (linh khí của sâm) ướp lạnh ngay sau thu hoạch. Tuy nhiên cho đến nay, mặt hàng này không còn trên thị trường. Theo TS. Trần Công Luận - Trung tâm Sâm Việt Nam: "Các loại sâm nói chung đạt hoạt tính làm thuốc tốt nhất khi được 4 - 6 năm tuổi. Sâm 1 tuổi có giá trị như... rau".

Do đó, lập lờ đánh lận con đen giữa sâm 1 tuổi và sâm cao tuổi hoặc "lão hóa" nhân sâm cũng là cách thu thêm lợi nhận mà khách hàng khó lòng phát hiện.

Người ta còn thổi phồng công dụng của nhân sâm. Ông chủ cửa hàng gần đường Lương Nhữ Học, Q.5, TP.HCM có một hũ sâm to, trong chưa 0,5 kg sâm khoang 3 củ, giá 7 triệu đồng/hũ. Ông khẳng định nhân sâm Trung Quốc này trên 10 tuổi, ngâm rượu đã 2 năm.

Theo ông, rượu này uống vào tinh thần sẽ phấn chấn, người hết đau nhức, trí nhớ tốt và công nhất là chuyện... phục vụ quý bà. Trong khi đó, lương y Đinh Công Bảy - Hội Dược liệu TP.HCM khẳng định: Nhân sâm chỉ giúp tăng cường sức khỏe, không có công dụng tăng cường "chuyện ấy".

Cách chọn và dùng sâm

Lương y Đinh Công Bảy hướng dẫn: Nên chọn củ sâm đủ già, mùi nồng, thơm, củ to, trong suốt, chắc. Cách dùng sâm cũng tùy loại, nếu là sâm Trung Quốc, Hoa Kỳ, người ta dùng để ngâm rượu, tiềm gà ác... Màu sâm đỏ, mình chắc như đá của Hàn Quốc được cắt lát hãm trà uống nước. Một cách dùng sâm khác là cắt lát, hấp trong nồi cơm lúc cạn, sâm sẽ tiết ra chất nước (khoảng vài giọt) vàng sóng sánh như dầu ăn. Sâm dùng hiệu nghiệm khi người mệt mỏi, cao tuổi, ăn uống kém.

Quan điểm sai lầm của đa số người tiêu dùng là coi sâm như một loại thần dược, chỉ đem lại sức khỏe, sinh lực chứ không có hại. Thực chất, sâm cũng như loại thuốc khác là có tác dụng phụ.

Lương y Đinh Công Bảy lưu ý: trong Đông y, nhân sâm được coi là thuốc bổ, chỉ dùng cho người cao tuổi mà thôi. Những người bị sốt cao, bệnh cấp tính (tiêu chảy, viêm gan) không nên dùng nhân sâm vì sẽ làm bệnh tình trầm trọng hơn. Ngoài ra, trẻ em, phụ nữ có thai cũng không nên dùng sâm vì thai phụ sẽ sinh khó, còn trẻ em có nguy cơ phát dục sớm.

Theo tintuconline

Nhân sâm muốn không bị mốc, mọt, có thể dùng mật ong đổ ngập, cất trong lọ kín. Cách này giúp vị thuốc không biến chất. Muốn bảo quản được lâu, trước hết phải làm khô bằng cách rang hoặc sấy ở nhiệt độ 60 đến 80 (khoảng 40 phút đến 1 giờ) rồi cho vào lọ để bảo quản.

Sau đó thường kỳ 15 hay 20 ngày, kiểm tra nếu thấy ẩm (lắc kêu không ròn) phải thay chất hút ẩm mới hoặc làm khô trở lại chất hút ẩm (có thể rang gạo đến vàng làm chất hút ẩm).

Cách bảo quản này có nhược điểm là khi quên kiểm tra, quên thay chất hút ẩm thì sâm sẽ bị mốc mọt.

Xin giới thiệu cùng bạn đọc cách bảo quản nhân sâm rất tiện lợi như sau:

- Cắt nhỏ nhân sâm thành từng miếng: nhỏ nhất khoảng 1 gam, to nhất khoảng 3 gam. Vì liều dùng nhân sâm từ 1-4 gam/1 lần.

- Xếp các miếng nhân sâm vào lọ rộng miệng, sạch, khô có nắp đậy kín...

- Đổ mật ong (loại tốt không lẫn nước) ngập miếng sâm rồi đậy nắp lại (phòng kiến gió chui vào).

Khi cần dùng, lấy kẹp hoặc đũa sạch gắp miếng sâm ra.

Làm cách này, có thể để cả năm nhân sâm cũng không bị hỏng.

Mật ong vừa là chất bảo quản chống mốc, mọt vừa giữ cho nhân sâm không bị biến chất do độ ẩm của không khí, lại vừa là thuốc bổ. Người bệnh tiểu đường cũng dùng được mật ong với liều không quá 10 gam mật ong/lần.

Chú ý: Nhân sâm trong hộp sắt hàn kín cũng có hộp không kín (tuy tỷ lệ rất ít) nhân sâm ở hộp này cũng bị mốc. Vì vậy mua về nên bảo quản ngay theo phương pháp dùng mật ong nêu trên.

Theo Đại Đoàn Kết

Canh Nhân Sâm Hạt Sen

Nguyên liệu: 3g nhân sâm, 30 hạt sen, đường phèn vừa đủ.

Cách làm: đem nhân sâm bỏ vào bát nhỏ, đặt vào nồi hấp mềm rồi thái miếng mỏng. Lấy 10 hạt sen, bỏ vào bát đựng miếng nhân sâm, đổ nước vào ngâm, rồi cho nước đường phèn vào đậy nắp hấp cách thủy 1 giờ, ăn hạt sen, uống nước canh. Ngày hôm sau cho 10 hạt sen vào bát đựng miếng nhân sâm còn hôm trước, đổ thêm nước đường phèn vào đậy kín, hấp cách thủy 1 giờ, lấy ra ăn hạt sen uống nước canh. Ngày thứ ba cũng làm như vậy với 10 hạt sen còn lại.

Nhân sâm có thể điều tiết chức năng của hệ thống thần kinh, chủ yếu là tăng cường quá trình hưng phấn ở vỏ ngoài đại não đối với hệ thống trung khu thần kinh, đồng thời cũng có thể tăng cường quá trình ức chế, từ đó cải thiện hoạt động linh hoạt của hệ thống thần kinh.

Hạt sen và nhân sâm đều là đồ ăn ngon, đem hấp cùng đường phèn, tác dụng của nó càng rõ rệt hơn, có thể nâng cao hiệu suất công tác của những người lao động trí óc. Do hạt sen, nhân sâm có rất nhiều chất bổ, nên những người bị bệnh thấp nhiệt, nóng trong hoặc có ứ trệ bên trong cơ thể không nên ăn, người bị cảm chưa khỏe hẳn cũng không nên ăn.



Cháo Nhân Sâm
Nguyên liệu :Bột nhân sâm 3g, gạo tẻ 100g, đường phèn vừa đủ.

Cách chế biến :
Một loại thức ăn rất bổ dưỡng, thích hợp với người già yếu, có các chứng suy yếu khí huyết và tân dịch như ngũ tạng suy nhược, mỏi mệt hư tổn, ăn uống không ngon miệng, tâm hoảng, thở dốc, mất ngủ, hay quên, hoạt động sinh dục suy yếu.

1. Vo sạch gạo, trộn với bột nhân sâm, cho vào nồi đất hoặc nồi nhôm, cho thêm đủ nước.

2. Đun to lửa cho sôi, chuyển sang nhỏ lửa sắc cho tới lúc cháo chín.

3. Cho đường phèn và nước vào một nồi khác, nấu thành nước đường đặc, rồi đổ từ từ vào cháo đã chín, khuấy đều thành cháo đường.

4. Trong khi nấu cháo phải tránh dùng các dụng cụ bằng sắt.

Cách dùng: Nên ăn lúc đói, hai bữa sáng tối trong mùa đông.

Chú ý: Những người thể chất âm hư hỏa vượng hoặc người trung niên, người cao tuổi khỏe mạnh cường tráng không nên dùng, cũng không nên dùng trong mùa hè nóng nực. Khi ăn cháo nhân sâm, không được ăn củ cải và uống nước trà.

Nhân Sâm Nấu Tôm
Hương vị đậm đà, thơm mềm bổ dưỡng.
Nguyên liệu:

- 1 củ nhân sâm nước (nặng khoảng 1kg), 25g tương, 25g đường cát trắng, 5 g bột ngọt, 25g dầu hành, 25g bột bắp hòa nước, 10g rượu vang, 25g hành tím xắt lát, 150g nước thịt kho tàu.

Cách làm:
- Nhúng củ nhân sâm vào chảo đang sôi, vớt ra để ráo dầu. Chiết dầu dư trong chảo ra, chừa lại một ít, cho hành tím vào xào qua cho thơm, cho tiếp nước thịt kho tàu, rượu vang, đường cát trắng, tương, tôm và củ nhân sâm vào nấu trong 5 phút, rồi cho bột ngọt vào, nước bột bắp vào nấu cho đến khi sệt lại thì cho dầu hành vào, bắc chảo xuống bày món ăn ra dĩa.

Yến sào nhân sâm gà ác táo đỏ (món ăn bổ khí - huyết, tốt nhất dành cho phụ nữ sau khi sanh)

Một trong những món ăn tuyệt vời là yến sào nhân sâm, được chế biến như sau:

Thành phần:
• Yến sào: 10g

• Gà ác nhỏ: 1 con

• Táo đỏ: 10 trái

• Nhân sâm: 20g

• Trần bì: miếng nhỏ

• Muối ăn: một ít

Cách nấu:
- Gà ác làm sạch lông. Rửa và ngâm táo tàu cho nở, bỏ hột. Trần bì rửa sạch, nhân sâm cắt lát mỏng.

- Đổ vào nồi hai chén nước và cho tất cả vào chung chưng cách thuỷ khoảng hai giờ. Sau đó mới cho yến sào (đã được ngâm nước ngay từ khi làm bếp) vào tiếp tục chưng cách thuỷ thêm hai giờ nữa. Cuối cùng nêm ít muối vào cho vừa ăn.

Theo Sức Khỏe & Đời Sống

Nhân sâm là một vị thuốc. Mà đã là thuốc, nhất thiết phải sử dụng đúng phương pháp, mới có thể phát huy được tác dụng tốt.

Vậy, trong điều kiện gia đình, có thể sử dụng nhân sâm để bồi bổ cơ thể trong những trường hợp sau:

Pha trà uống: Nhân sâm thái thành lát mỏng, mỗi lần dùng 1-2g, cho vào ấm, đổ nước sôi vào như là pha  trà. Sau 5 phút có thể rót ra uống dần như trà. Có thể hãm vài lần như vậy, sau khi thấy mùi vị đã nhạt thì lấy bã ra nhai và nuốt dần.

Sâm tán bột: Sâm sấy khô, tán mịn, mỗi lần dùng 1-2g, có thể dùng bột sâm pha nước uống hoặc uống trực tiếp bột sâm và chiêu bằng nước đã đun sôi.

Hai cách  kể trên thường áp dụng đối với chứng “khí hư” trong Đông y, với những biểu hiện chính: Người mệt mỏi, hay vã mồ hôi, thở yếu, chuyển hoá cơ bản kém.

Ngậm tan: Sâm thái thành lát thật mỏng, mỗi lần ngậm một lát, cho đến khi mềm nát thì nuốt dần, ngày nuốt 3-4 lát.

Cách dùng này thường áp dụng đối với người mắc bệnh lâu ngày, mệt mỏi, kém ăn, cùng chứng  “phế hư”- chức năng hô hấp suy giảm,  phổi yếu, thở gấp, ho suyễn.

Sắc uống: Nhân sâm thái lát, mỗi ngày dùng 5-10g, sắc kỹ với  nước, pha thêm 20-30g đường vào, chia thành nhiều lần uống và ăn cả cái. Trường hợp dùng để cấp cứu: tăng sâm lên 30-60g, sắc uống hết ngay trong  một lần.

Cách này thường dùng trong trường hợp cơ thể suy yếu nặng, sau phẫu thuật bị mất nhiều máu, cấp cứu lúc lâm nguy.

Nấu cháo ăn: Nhân sâm 3g, thái lát, sắc kỹ một lúc với nước, sau đó cho thêm gạo và nước vào nấu thành cháo ăn.

Cách dùng này có tác dụng bổ dưỡng, thích hợp với những người mắc các chứng bệnh mạn tính đường tiêu hóa và người già cơ thể suy yếu, răng hỏng nhiều.

Sâm hấp trứng gà: Trứng gà 1 quả, khoét 1 lỗ nhỏ ở đỉnh, cho 1-2g bột nhân sâm vào, trộn đều. Lấy một miếng khăn giấy thấm nước cho ướt để dán kín lại rồi đem hấp chín. Mỗi ngày dùng 1 lần.

Cách dùng này thường áp dụng để bồi bổ cơ thể đối với những người mắc các bệnh mạn tính.

Sâm hầm thịt gà:  Dùng gà mái 1 con (gà chân đen càng tốt), làm sạch lông và tạp chất, mổ bụng cho 5-10g sâm thái lát vào rồi khâu kín lại; Hầm chín, ăn thịt, sâm và nước; mỗi tuần 1-2 lần.

Cách dùng này thường áp dụng để bồi bổ cơ thể phụ nữ sau thời kỳ sinh đẻ.

Lưu ý: Trong những trường hợp trên, nếu không có nhân sâm, có thể thay thế bằng đẳng sâm, hoặc sâm bố chính, chỉ cần tăng liều lượng lên khoảng 2-3 lần.

Nguồn: sieuthiyensao.com